das wird mit speziellen objektiven aufgenommen (tilt-shift). diese erzeugen diesen effekt.
da es ein optischer mit komplexer verzerrung und schärfenebene ist lässt er sich in einem bildbearbeitungsprogramm nicht immitieren, man kann aber über die schärfeähnliche, wenn ach lang nicht so gute ergebnise erzielen.
wen du in google nach tilt-shift und photoshop suchst wirst du ein par ergebnise finden, hier ein beitrag (allerdings zu gimp) der mir geholfen hat: http://www.flickr.com/groups/tilt-shift-fakes/discuss/72057594073514981/

Dazu musst Du das Bild mit dem Tiefenschärfe-Effekt bearbeiten, hier ein gutes deutsches Tutorial:
http://blog.ccvision.de/tutorials/tilt-shift-effekt-in-photoshop.html
Oder Du benutzt den Tilt-Shift-Maker: http://tiltshiftmaker.com/