Ich machs immer so:

->Ebene kopieren
->mit der freihandauswahl oder dem zauberstab die fläche markieren
->strg + C drücken
->dann auswahl aufheben
->strg + v drücken
->dann die kopierte ebene auswählen
->strg + u drücken
->sättigungswert so weit runterstellen bis der gemünschte grauton da ist

Der eben genannte Weg ist schon mal gut, es geht aber auch so:
Den bereich der Bunt bleiben soll mit der Freihandauswahl auswählen, die Auswahlkontur etwas weich machen, dann die Auswahl umkehren, so dass alles, außer dem bunt bleibenden Bereich ausgewählt ist und dann mit Farbe/Sättigung die Farbsättigung für den jetzt gewählten Bereich auf 0 setzen.

Nächste Methode: Bunten Bereich Auswählen und kopieren, dann alles auf Schwarzweiß ändern (Sättigung) und dann den bunten Bereich wieder einfügen. Oh man, wie oft ich das hier schon erklärt habe…

du meinst bestimmt Colourkey.
dazu musst du den Bereich, der farbig sein soll, markieren, also zB. mit der Freihandauswahl drumherumgehen.

hier ne Anleitung:
http://weblog.pixelgalerie.com/276